Bayangkan etalase kafe dengan toples kaca berisi kue-kue mungil berwarna kuning keemasan, hampir selalu kosong sebelum jam makan siang tiba. Aroma karamel tipis di permukaannya saja sudah cukup membuat orang berhenti sejenak dan memesan satu kotak penuh.
Permintaan kue semacam ini ikut terdorong oleh pertumbuhan pasar bakery Indonesia, yang menurut riset 6Wresearch diproyeksikan tumbuh hampir 9,4 persen per tahun hingga 2029. Gerai-gerai kecil penjual kue berisi custard pun makin sering bermunculan di berbagai kota. Salah satu favorit yang konsisten diburu pembeli adalah egg tart, kue tar mungil dengan isian custard telur yang lembut di balik kulit renyah.
Apa Itu Egg Tart?
Egg tart adalah kue tar berukuran kecil dengan kulit pastry tipis yang diisi custard telur manis. Camilan ini biasa disajikan hangat sebagai teman minum teh atau kopi, baik di kedai dim sum maupun kafe modern.
Nama egg tart sendiri merujuk pada bahan utama isiannya, yaitu campuran telur, gula, dan susu atau krim yang dipanggang sampai mengeras lembut. Di beberapa negara, kue ini punya nama lokal sendiri, seperti dan tat di Hong Kong atau pastel de nata di Portugal.
Sejarah Egg Tart yang Melintasi Tiga Benua
Egg tart sering dikira penemuan asli Hong Kong, padahal jejaknya jauh lebih tua dan melibatkan beberapa negara. Berikut beberapa tonggak penting dalam perjalanan egg tart, dari dapur biara di Eropa sampai meja makan kafe modern.
- Sebelum abad ke-18, Lisbon, Portugal
Menurut Pearl River Mart, biarawan di Biara Jerónimos membuat pastel de nata dari kuning telur sisa, setelah putih telurnya dipakai untuk mengeraskan atau memberi kanji pada jubah biara sebelum disetrika. - 1920-an, Canton (kini Guangzhou)
South China Morning Post mencatat bahwa Inggris memperkenalkan custard tart ke kota Canton, lalu koki Tionghoa mengadaptasinya memakai teknik membuat pastry dim sum. - Pasca Perang Dunia II, Hong Kong
Pearl River Mart menyebut kedai cha chaan teng mulai bermunculan di Hong Kong saat itu, menyajikan hidangan bergaya Barat dengan sentuhan Tionghoa, termasuk egg tart. - 1989, Coloane, Makau
Andrew Stow, apoteker asal Inggris, membuka Lord Stow’s Bakery dan menciptakan egg tart dengan kulit bergaya Portugis serta custard bergaya Inggris, bukan sekadar menyalin pastel de nata asli.
Versi hybrid milik Andrew Stow inilah yang kemudian lebih dikenal sebagai “Portuguese egg tart” di banyak negara, termasuk Indonesia. Sementara itu, daan tat khas Hong Kong justru lebih dekat kekerabatannya dengan custard tart Inggris dibanding pastel de nata Portugal.
Mengenal Ragam Jenis Egg Tart Populer di Dunia
Egg tart yang dijual hari ini sebenarnya bukan resep tunggal. Setiap negara menambahkan sentuhannya sendiri, sehingga lahir beberapa varian dengan karakter kulit dan isian yang cukup berbeda.
1. Portuguese Egg Tart (Pastel de Nata)
Versi ini memakai kulit puff pastry berlapis dan renyah, dengan isian custard kuning telur yang dipanggang sampai permukaannya sedikit terbakar dan berwarna kecoklatan. Rasa karamel tipis itu jadi ciri yang paling mudah dikenali.
Contohnya, Pastéis de Belém, toko legendaris di Lisbon yang sudah berdiri sejak 1837, disebut masih memakai resep asli dari Biara Jerónimos sampai sekarang.
2. Hong Kong Egg Tart
Berbeda dari versi Portugis, egg tart Hong Kong umumnya memakai kulit shortcrust yang lebih tebal dan padat. Permukaan custard-nya dijaga tetap mulus dan kuning cerah, tanpa proses karamelisasi.
Saat membeli egg tart di kedai dim sum, permukaannya biasanya benar-benar rata, jauh berbeda dari bintik kecoklatan pada egg tart Portugis.
3. English Egg Custard Tart
Egg tart asal Inggris ini menjadi cikal bakal banyak versi lain di dunia, dengan dasar shortcrust dan isian custard dari telur, krim, gula, serta sedikit pala. Teksturnya cenderung lebih padat dibanding versi Hong Kong maupun Portugis.
Aroma pala inilah yang membuat satu gigitan English egg custard tart langsung terasa berbeda dari egg tart Asia, meski bentuknya tampak serupa.
4. Pie Susu
Di Indonesia, egg tart punya versi lokalnya sendiri yang dikenal sebagai pie susu, populer sebagai oleh-oleh khas Bali. Isiannya dibuat dari telur, susu kental manis, dan maizena, dengan kulit shortcrust yang lebih sederhana.
Saat berkunjung ke Bali, pie susu hampir selalu dijajakan dalam kotak kecil di toko oleh-oleh sepanjang jalan menuju bandara.
Bedanya Portuguese Egg Tart dengan Pie Susu yang Kerap Disamakan
Karena sama-sama berisi custard kuning dan berbentuk bundar, Portuguese egg tart dan pie susu sering dianggap kue yang sama. Padahal jika diperhatikan lebih teliti, perbedaannya cukup banyak, mulai dari kulit sampai harga jualnya.
| Aspek | Portuguese Egg Tart | Pie Susu |
| Jenis kulit | Puff pastry berlapis, renyah | Shortcrust padat, tidak berlapis |
| Permukaan isian | Kecoklatan akibat karamelisasi | Kuning rata, tanpa karamelisasi |
| Ukuran rata-rata | Diameter sekitar 5 sampai 7 cm | Diameter sekitar 10 sampai 12 cm, lebih pipih |
| Proses pembuatan | Rumit, butuh pelipatan adonan berulang | Lebih sederhana, cukup dicampur dan dicetak |
Perbedaan proses ini juga terasa langsung di dapur produksi. Sebuah toko roti yang ingin menjual Portuguese egg tart butuh waktu lebih lama karena puff pastry harus didinginkan dan dilipat berkali-kali, sementara pie susu bisa dicetak dan dipanggang dalam waktu yang jauh lebih singkat.
Kunci Tekstur Custard Egg Tart yang Lembut dan Bebas Gelembung
Banyak orang gagal membuat egg tart dengan custard yang mulus, padahal bukan resepnya yang salah. Kenapa?
Biasanya hanya beberapa detail kecil saat mengolah custard yang terlewat. Berikut hal-hal yang menentukan apakah custard egg tart akan tampil rapi atau malah berlubang.
- Saring adonan custard sebelum dituang, untuk membuang gumpalan telur dan gula yang belum larut sempurna.
- Diamkan adonan custard sekitar satu sampai satu setengah jam, agar gelembung udara yang terbentuk saat mengaduk sempat naik dan hilang.
- Jaga suhu oven tidak berlebihan, karena custard yang dipanggang terlalu panas akan mengembang dulu lalu mengempis dan berkeriput begitu dikeluarkan.
- Pastikan kulit tart sudah dingin sepenuhnya sebelum custard dituang, agar bagian pinggir tidak matang lebih dulu sementara bagian tengah masih basah.
- Gunakan telur dengan kualitas dan ukuran yang konsisten, karena variasi kadar air dan lemak antar telur memengaruhi kekentalan custard secara langsung.
Kesimpulan
Dari biara di Portugal sampai etalase kafe kekinian, egg tart sudah membuktikan diri bisa bertahan lintas budaya selama hampir tiga abad. Setiap negara menambahkan ciri khasnya sendiri, namun inti dari kue ini tetap sama, yaitu custard telur lembut di dalam kulit pastry yang renyah.
Soal rasa, tidak ada satu jenis egg tart yang lebih unggul secara mutlak, karena Portuguese egg tart, Hong Kong egg tart, sampai pie susu sebenarnya melayani selera dan kesempatan menikmati yang berbeda. Yang membedakan keberhasilan satu produk egg tart di pasar biasanya bukan resepnya, melainkan konsistensi tekstur dan warna custard dari satu loyang ke loyang berikutnya.
Bagi pelaku usaha bakery yang ingin menjaga warna custard tetap konsisten tanpa bergantung pada stok telur segar yang naik turun, Tepung Kuning Telur dari Accelist Pangan Nusantara bisa jadi solusi praktis untuk produksi egg tart dalam skala lebih besar. Tertarik mengetahui spesifikasi dan cara penggunaannya untuk lini produksi Anda? Hubungi Kami untuk konsultasi lebih lanjut.
FAQ
Egg tart adalah salah satu jenis custard tart dengan ciri khas isian telur yang dominan. Custard tart sendiri istilah umum untuk semua tart berisi custard, termasuk versi Inggris.
Egg tart Hong Kong dipanggang pada suhu terjaga agar custard matang rata tanpa karamelisasi. Egg tart Portugis dipanggang pada suhu tinggi sampai muncul bercak karamel di permukaannya.
Pie susu termasuk keluarga egg tart karena sama-sama berisi custard telur dan susu. Bedanya hanya pada bahan isian dan tampilan yang lebih khas Indonesia.
Egg tart paling enak dimakan dalam beberapa jam setelah keluar dari oven. Jika disimpan rapat di kulkas, egg tart masih layak dimakan sampai 4 hari.
Penyebab utamanya adalah gelembung udara yang tersisa di adonan saat dipanggang. Menyaring dan mendiamkan adonan sebelum dipanggang biasanya cukup mengatasi masalah ini.
Produsen Tepung Telur Berkualitas
Accelist Pangan Nusantara adalah produsen tepung telur Indonesia yang berkomitmen menghadirkan bahan pangan berkualitas tinggi, bebas Salmonella, bersertifikat Halal, dan siap mendukung kebutuhan dapur komersial Anda.