Resep Martabak Telur Mini Kulit
Martabak telur daun bawang merupakan camilan kaki lima legendaris yang memadukan kulit ekstra renyah dengan isian telur gurih yang tebal. Tanpa menggunakan daging, hidangan ini menonjolkan aroma harum yang otentik dari tumisan bawang bombay dan cacahan daun bawang segar. Disajikan bersama cocolan saus cuka asam manis pedas, sajian klasik ini selalu berhasil menghadirkan sensasi nostalgia dan ledakan rasa di setiap gigitannya.Resep istimewa untuk keluarga ini dirancang sangat praktis menggunakan tepung telur sebagai pengikat isian sekaligus bahan pembuat kulit, menjadikannya pilihan andalan untuk produksi skala besar maupun rumahan. Penggunaan tepung telur memastikan tekstur kulit tetap lentur, tidak mudah robek saat dilipat, serta menjaga isian tetap padat dan tidak merembes saat digoreng. Sajikan martabak hangat yang ekonomis namun premium ini untuk menghangatkan suasana kumpul bersama orang-orang tercinta.
Ingredients
Method
- Buat Adonan Kulit: Siapkan wadah besar, lalu masukkan 375 gram tepung terigu protein sedang, 6 siung bawang putih yang sudah dihaluskan, dan 3 sdt garam. Tuangkan 800 ml air matang, 110 ml minyak goreng, dan cairan pengikat kulit (39 gram Tepung Telur Mix + 117 ml air matang). Aduk terus menggunakan pengocok (whisk) hingga rata, bebas dari gumpalan, dan teksturnya encer menyerupai adonan dadar. Diamkan adonan selama 1 hingga 2 jam agar glutennya lentur.
- Cetak Kulit Martabak: Panaskan wajan datar menggunakan api kecil. Tuangkan sekitar satu centong sayur adonan cair kulit tadi sambil memutar wajan agar adonan melebar rata dan sangat tipis menutupi dasar wajan. Biarkan hingga matang dan pinggirannya mengelupas dengan sendirinya, lalu angkat perlahan. Ulangi proses ini hingga seluruh adonan habis dan biarkan lembaran kulit dingin di suhu ruang.
- Siapkan Saus Cuka: Di dalam mangkuk sedang, campurkan 225 ml air panas, 1,5 sdm cuka makan, 3 sdm kecap manis, 1,5 sdm gula pasir, dan 1 sdt garam, lalu aduk hingga seluruh gula larut sempurna. Masukkan 1,5 buah bawang bombay iris dan 18 buah cabai rawit hijau potong. Aduk sebentar, lalu sisihkan agar bumbu asam pedasnya meresap.
- Racik Isian Telur Daun Bawang: Di mangkuk besar yang terpisah, buat adonan isian dengan mencampur 78 gram Tepung Telur Mix + 234 ml air matang. Masukkan 5 batang daun bawang iris tebal, 2 buah bawang bombay cincang kasar, 1,5 sdt kaldu ayam bubuk, 1,5 sdt merica bubuk, dan 1 sdt garam. Aduk seluruh bahan menggunakan garpu atau sendok hingga sayuran tercampur rata dengan cairan telur.
- Bungkus Martabak: Ambil 1 lembar kulit martabak buatan sendiri yang sudah dingin dan letakkan di atas piring datar. Tuang sekitar 2 hingga 3 sdm penuh adonan isian telur dan daun bawang tepat di tengah kulit. Segera lipat sisi kiri dan kanan kulit ke arah tengah, kemudian lipat sisi atas dan bawahnya hingga membentuk amplop segi empat yang tertutup rapat. Ulangi proses melipat ini dengan cepat sebelum digoreng agar cairan tidak merembes.
- Goreng dan Sajikan: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan yang lebar menggunakan api sedang. Masukkan perlahan martabak yang sudah dibungkus amplop dan goreng hingga kedua sisinya berubah warna menjadi kuning kecokelatan yang sangat krispi. Angkat, tiriskan minyaknya dengan saringan, lalu sajikan selagi panas bersama semangkuk saus cuka pedas manis.