Gohyong Ayam dengan Saus Asam Manis

Gohyong ayam adalah gorengan berbentuk gulungan dengan kulit tipis yang renyah dan isian daging ayam yang padat dan gurih. Hidangan ini punya akar dari tradisi kuliner Tionghoa-Betawi, dikenal juga dengan nama ngo hiong atau ngohiong, dan saat ini kembali populer sebagai jajanan viral yang banyak digemari.

Yang membedakan resep ini dari versi yang banyak beredar di pasaran: tidak ada filler berlebihan di dalam isiannya. Hanya fillet dada ayam segar, wortel, dan bumbu yang tepat, termasuk ngo hiong bubuk yang menjadi ciri khasnya. Hasilnya adalah gohyong dengan tekstur isian yang padat dan juicy, bukan kenyal seperti bakso.

Accelist Pangan Nusantara hadir sebagai solusi praktis dalam resep ini melalui produk Tepung Telur Mix yang menggantikan telur segar, baik untuk adonan kulit maupun isian. Takarannya terukur dan konsisten sehingga kualitas hasil masakan tidak bergantung pada kondisi telur segar yang bisa berbeda-beda.

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 1 20

Servings: 8 orang

Course: Camilan, Lauk Pendamping, Makanan Pembuka

Cuisine: Masakan Tionghoa-Indonesia (Chinese-Indonesian)

Calories: 330

Ingredients Method

Ingredients

Bahan-Bahan

160 gram tepung terigu
3 sdm tepung tapioka
¾ sdt garam
17 gram Tepung Telur Mix Accelist Pangan Nusantara (sebagai pengganti telur)
52 ml air untuk melarutkan Tepung Telur Mix)
3 sdm margarin, lelehkan
330 ml air

Adonan Isi

950 gram fillet dada ayam
17 gram Tepung Telur Mix Accelist Pangan Nusantara, larutkan dalam 39 ml air (setara 1 butir telur ayam utuh)
52 ml air (untuk melarutkan Tepung Telur Mix)
130 gram wortel, cincang halus
3 sdm bawang goreng
4 siung bawang putih
1½ sdt ngo hiong bubuk
7 sdm tepung tapioka
1½ sdm minyak wijen
3 sdm saus tiram
¾ sdm kaldu ayam bubuk
¾ sdt merica putih bubuk

Larutan Perekat

4 sdm tepung terigu
8 sdm air

Bumbu & Pelengkap (Saus Asam Manis)

270 ml air
5 sdm gula merah, sisir halus
1½ sdm asam jawa, larutkan dalam 2 sdm air
3 siung bawang putih, haluskan
1½ sdt garam
13 buah cabai rawit hijau, iris tipis

Method

Membuat Adonan Kulit: Larutkan 17 gr Tepung Telur Mix Accelist Pangan Nusantara dalam 52 ml air, aduk hingga rata dan tidak ada gumpalan. Campurkan 160 gr tepung terigu, 3 sdm tepung tapioka, dan ¾ sdt garam dalam wadah besar. Tuangkan larutan Tepung Telur Mix, 3 sdm margarin, dan 330 ml air ke dalamnya, lalu aduk hingga adonan licin dan homogen.
Panaskan wajan datar antilengket di atas api kecil. Tuangkan satu sendok sayur adonan, ratakan segera dengan gerakan melingkar. Masak hingga tepi kulit mengering dan mudah dilepaskan, angkat, lalu letakkan di piring datar. Ulangi hingga seluruh adonan habis.
Membuat Saus Asam Manis: Panaskan 270 ml air bersama 5 sdm gula merah sisir di atas api kecil sambil diaduk hingga gula larut. Angkat dari kompor, biarkan suhunya turun hingga hangat. Masukkan 3 siung bawang putih halus, larutan asam jawa (1½ sdm asam jawa dalam 3 sdm air), dan 1½ sdt garam, aduk rata. Terakhir, tambahkan 13 buah cabai rawit hijau iris dan aduk kembali.
Membuat Adonan Isian: Larutkan 17 gr Tepung Telur Mix Accelist Pangan Nusantara dalam 52 ml air hingga teksturnya menyerupai telur yang sudah dikocok lepas, lalu sisihkan.
Masukkan 950 gr fillet dada ayam, 130 gr wortel cincang, dan 4 siung bawang putih ke dalam chopper. Proses hingga tercincang rata, namun tidak perlu hingga berbentuk pasta. Pindahkan ke mangkuk besar, lalu tambahkan larutan Tepung Telur Mix, 3 sdm bawang goreng, 1½ sdt ngo hiong bubuk, 7 sdm tepung tapioka, 1½ sdm minyak wijen, 3 sdm saus tiram, ¾ sdm kaldu ayam bubuk, dan ¾ sdt merica putih bubuk. Aduk hingga seluruh bahan menyatu dan adonan terasa kompak.
Membentuk dan Menggulung Gohyong: Campurkan 4 sdm tepung terigu dan 8 sdm air hingga rata sebagai larutan perekat.
Bentangkan selembar kulit di permukaan bersih. Taruh 2–3 sdm adonan isian di bagian tengah-bawah, gulung dari bawah ke atas sambil dipadatkan agar tidak ada rongga udara. Oleskan larutan perekat pada ujung dan sisi kulit, lalu tekan hingga tersegel rapat. Susun di atas talenan dengan jarak antarsetiap gulungan. Ulangi hingga seluruh bahan habis.
Memotong dan Menggoreng: Potong setiap gulungan menjadi beberapa bagian dengan ketebalan 3–4 cm menggunakan pisau tajam agar kulit tidak robek.
Panaskan minyak yang cukup banyak di atas api sedang. Goreng potongan gohyong hingga kulitnya kecokelatan keemasan dan terasa renyah. Balik hanya setelah satu sisi matang sempurna. Angkat dan tiriskan.
Sajikan: Tata gohyong ayam di piring saji dan hidangkan bersama saus asam manis dalam mangkuk kecil terpisah. Paling nikmat disantap selagi hangat agar kulit tetap renyah.

Tips: Gulungan yang belum digoreng dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin selama 1–2 hari. Goreng langsung dari kondisi dingin tanpa perlu didiamkan terlebih dahulu di suhu ruang.