Larutkan Tepung Telur Mix: Larutkan 26 gr Tepung Telur Mix + 78ml air matang, rasio 1:3 (setara 2 butir telur ayam) dalam mangkuk kecil. Aduk perlahan hingga tidak ada gumpalan. Larutan ini berfungsi sebagai pengikat adonan isian. Haluskan tahu: Haluskan 300 gram tahu putih, haluskan hingga tidak berbutir menggunakan garpu atau tangan hingga teksturnya merata dan tidak berbutir kasar. Sisihkan dalam mangkuk besar.
Tumis bumbu: Panaskan 3 tablespoons minyak goreng (untuk menumis) di wajan dengan api sedang. Tumis 4 siung bawang merah, iris tipis dan 3 siung bawang putih, cincang halus hingga harum dan sedikit kecokelatan, sekitar 2 menit. Jika suka pedas, masukkan 2 buah cabai rawit merah, iris serong (opsional) dan aduk sebentar.
Masak isian: Masukkan tahu halus ke dalam wajan. Tambahkan 1 tablespoons kecap asin, 1 tablespoons saus tiram, 0.5 teaspoons merica bubuk, 0.5 teaspoons garam, dan 1 teaspoons kaldu bubuk. Aduk rata dan masak sekitar 3 menit hingga bumbu meresap dan adonan agak mengering. Angkat dan biarkan dingin sejenak.
Campur bahan isian: Pindahkan isian ke mangkuk besar. Tuangkan telur kocok (atau larutan Tepung Mix Telur), lalu tambahkan 3 batang daun bawang, iris halus. Aduk rata hingga seluruh bahan tercampur dan adonan tidak terlalu basah.
Bungkus martabak: Ambil selembar kulit lumpia. Letakkan 1 hingga 2 sdm adonan di bagian tengah. Lipat sisi kiri dan kanan ke arah tengah, lalu gulung rapat dari bawah ke atas. Rekatkan ujung kulit dengan 1 sdm tepung terigu diencerkan dengan sedikit air (untuk merekatkan kulit lumpia).
Segera goreng martabak setelah dibungkus. Tahu mengandung kadar air yang cukup tinggi, sehingga jika dibiarkan terlalu lama sebelum digoreng, kulit lumpia bisa menjadi lembek dan mudah sobek saat masuk ke dalam minyak panas.
Goreng hingga renyah: Panaskan 500 ml minyak goreng (untuk menggoreng) dalam wajan dalam dengan api sedang. Goreng beberapa buah sekaligus tanpa terlalu penuh hingga permukaan berwarna kuning kecokelatan dan renyah. Balik sekali saat satu sisi sudah matang. Tiriskan di atas tisu dapur.
Sajikan: Angkat martabak tahu dari wajan dan sajikan selagi panas. Bisa dilengkapi dengan cabai rawit segar, saus sambal, atau acar timun sebagai pelengkap.
