Go Back
Perkedel tahu gurih berbentuk bulat berwarna keemasan disajikan di atas piring cokelat

Perkedel Tahu Gurih

Kalau ada satu camilan gorengan yang selalu habis sebelum sempat dingin, perkedel tahu salah satunya. Berbeda dari perkedel kentang yang lebih padat, versi tahu ini lebih ringan di lidah, kaya protein, dan punya tekstur yang kontras antara bagian luar yang garing dengan dalamnya yang lembut.
Wortel parut dalam adonan bukan sekadar tambahan warna. Parutan wortel yang halus menyatu dengan tahu, menambah sedikit rasa manis alami yang bikin rasanya tidak datar.
Di resep ini, telur segar diganti dengan Tepung Telur Mix dari Accelist Pangan Nusantara. Fungsinya sama persis: mengikat adonan, memberi tekstur, dan melapisi permukaan saat digoreng. Lebih praktis disimpan, takarannya konsisten, dan tidak perlu khawatir ada sisa putih telur yang tidak terpakai. Paling enak dimakan langsung setelah diangkat dari wajan, dengan cabai rawit atau saus sambal di sampingnya.
Print Recipe Pin Recipe
Cook Time 30 minutes
Servings: 4 (±12 pcs)
Course: Camilan, Lauk Pendamping
Cuisine: Masakan Indonesia
Calories: 177
Ingredients Method

Ingredients
  

Bahan-bahan
  • 250 gram tahu putih, tiriskan dan haluskan
  • 1 buah wortel ukuran sedang, parut halus
  • 2 batang daun bawang, iris halus
  • 26 gram Tepung Telur Mix + 78 ml air matang untuk adonan (rasio 1:3, setara 2 butir telur ayam)
  • 13 gram Tepung Telur Mix + 39 ml air matang untuk celupan (rasio 1:3, setara 1 butir telur ayam)
  • 3 sdm tepung terigu
  • Minyak goreng secukupnya
Bumbu & Pelengkap
  • 2 siung bawang putih, haluskan atau cincang halus
  • 4 siung bawang merah, haluskan
  • ½ sdt merica bubuk
  • 1 sdt garam (sesuaikan selera)
  • ½ sdt kaldu bubuk ayam
  • Cabai rawit segar atau saus sambal untuk penyajian)

Method
 

  1. Larutkan Tepung Telur Mix: Siapkan dua mangkuk kecil. Di mangkuk pertama, larutkan 26 gr Tepung Telur Mix dengan 78 ml air matang. Di mangkuk kedua, larutkan 13 gr Tepung Telur Mix dengan 39 ml air matang. Aduk masing-masing hingga tidak ada gumpalan, lalu sisihkan. Mangkuk pertama untuk adonan, mangkuk kedua untuk celupan sebelum digoreng.
  2. Keluarkan air dari tahu: Sebelum dihaluskan, tekan tahu perlahan menggunakan telapak tangan atau bungkus dengan kain bersih lalu diperas. Kadar air yang berkurang membuat adonan lebih mudah dibentuk dan tidak gampang hancur di wajan.
  3. Campur adonan: Haluskan tahu menggunakan garpu hingga teksturnya rata dan tidak berbutir kasar. Masukkan wortel parut, irisan daun bawang, bawang merah dan bawang putih halus, merica, garam, serta kaldu bubuk. Tuang larutan Tepung Telur Mix dari mangkuk pertama, lalu tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Adonan sudah cukup ketika bisa dibentuk tanpa langsung berlarut.
  4. Tes rasa dulu: Ambil sedikit adonan, bentuk kecil, goreng sebentar, cicipi. Jika kurang gurih, tambahkan garam sebelum membentuk sisanya.
  5. Bentuk perkedel: Ambil sekitar 1,5 sdm adonan, bentuk menjadi bulatan pipih dengan ketebalan sekitar 1 cm. Tekan pelan agar tidak ada rongga di dalam yang bisa bikin perkedel pecah saat digoreng.
  6. Goreng hingga kecokelatan: Panaskan minyak goreng secukupnya dengan api sedang. Celupkan setiap perkedel ke dalam larutan Tepung Telur Mix dari mangkuk kedua, lalu masukkan perlahan ke minyak panas. Goreng dengan api sedang-kecil selama 3 sampai 4 menit per sisi sampai warnanya kuning kecokelatan merata. Jangan terlalu sering dibalik. Proses yang tenang dan api yang stabil adalah kunci perkedel yang nggak hancur.
  7. Tiriskan dan sajikan: Angkat perkedel, tiriskan di atas tisu dapur. Sajikan selagi hangat bersama cabai rawit segar, saus sambal, atau acar timun tipis.