Aktifkan Ragi & Campur Kering: Dalam wadah kecil, campurkan 7 gram ragi instan dengan sedikit bagian dari 150 ml susu cair hangat, diamkan sekitar 10 menit hingga muncul busa. Di mangkuk besar yang terpisah, aduk rata 250 gram tepung terigu protein tinggi, 100 gram tepung terigu protein sedang, dan 50 gram gula pasir.
Uleni Adonan Utama: Masukkan ragi yang sudah aktif ke dalam campuran tepung, lalu tambahkan sisa dari 150 ml susu cair hangat, 15 ml crumb softener, dan larutan pengikat adonan (26 gram Tepung Telur Mix + 78 ml air matang). Uleni seluruh bahan tersebut hingga tercampur menjadi setengah kalis.
Tambahkan Margarin & Fermentasi: Masukkan 50 gram margarin dan 1/2 sdt garam ke dalam adonan tadi. Uleni kembali adonan hingga benar-benar elastis dan kalis (tidak menempel di tangan). Tutup wadah menggunakan kain lap bersih atau plastic wrap, lalu diamkan selama 45 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Bentuk dan Fermentasi Kedua: Kempiskan adonan untuk membuang gas di dalamnya, lalu potong dan timbang adonan masing-masing seberat 40 gram. Bulatkan adonan hingga permukaannya mulus, letakkan di atas nampan yang telah ditaburi sedikit tepung, dan diamkan kembali selama 30 menit agar mengembang sempurna.
Buat Custard Cokelat: Sambil menunggu adonan mengembang, didihkan 250 ml susu cair, 80 gram gula pasir, dan 1 sdt ekstrak vanila di dalam panci. Pada mangkuk terpisah, aduk rata 30 gram tepung maizena bersama dua larutan telur (27 gram Egg Yolk Powder + 33 ml air matang dan 13 gram Tepung Telur Mix + 39 ml air matang). Tuang sedikit susu panas ke campuran maizena tersebut, aduk cepat, lalu tuang kembali seluruhnya ke dalam panci susu. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat dari kompor, masukkan 50 gram margarin dan 100 gram selai cokelat, aduk hingga rata, lalu dinginkan dan masukkan ke dalam piping bag (plastik segitiga). Goreng Bomboloni: Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan menggunakan api kecil menuju sedang. Goreng adonan donat yang sudah mengembang hingga berubah warna menjadi kuning keemasan. Balik donat cukup satu kali saja saat satu sisi sudah matang agar muncul garis putih (white ring) di tengahnya dan donat tidak menyerap terlalu banyak minyak. Angkat dan tiriskan.
Isi dan Sajikan: Setelah bomboloni dalam keadaan dingin, lubangi sedikit bagian sampingnya menggunakan sumpit. Semprotkan isian custard cokelat lumer secukupnya menggunakan piping bag ke dalam donat, lalu gulingkan bomboloni ke dalam wadah berisi gula halus secukupnya. Bomboloni manis nan empuk siap disajikan.
