Larutkan Tepung Telur Accelist: Larutkan 33 g Tepung Telur Mix Accelist ke dalam 98 ml air, aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Di wadah terpisah, larutkan 10 g Tepung Putih Telur ke dalam 73 ml air, aduk hingga larut sempurna. Sisihkan keduanya. Buat Adonan Kulit: Campurkan tepung terigu dengan larutan Tepung Telur Mix (dari Langkah 1), masukkan 65 ml air tambahan, ½ sdm kaldu ayam bubuk, dan margarin cair. Aduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil, lalu sisihkan.
Masak Kulit Dadar: Panaskan wajan datar anti lengket di atas api kecil. Tuang kurang lebih 3 sdm adonan ke dalam wajan, putar perlahan agar adonan menyebar tipis dan merata. Masak hingga matang dan pinggiran kulit mulai kering, angkat. Ulangi hingga seluruh adonan habis, lalu sisihkan.
Siapkan Isian: Masukkan daging ayam giling, udang kupas, larutan Tepung Putih Telur (dari Langkah 1), bawang putih cincang, tepung maizena, 1 sdm kaldu ayam bubuk, merica putih, dan minyak wijen ke dalam blender atau penggiling daging. Proses hingga semua bahan tercampur halus dan membentuk adonan yang dapat dipadatkan.
Gulung Egg Roll: Ambil satu lembar kulit dadar dan letakkan di atas selembar aluminium foil. Taruh 3 sdm adonan isian pada bagian tengah bawah kulit, lalu gulung seperti lumpia sambil dipadatkan. Ikat kedua ujung aluminium foil dengan rapat. Ulangi hingga seluruh bahan terpakai.
Kukus: Kukus egg roll yang sudah digulung selama 10 menit hingga matang. Keluarkan dari panci kukusan, buka aluminium foil, lalu sisihkan. Tunggu hingga benar-benar dingin sebelum melanjutkan ke tahap berikutnya.
Balur: Iris egg roll yang sudah dingin dengan ketebalan sesuai selera. Lumuri setiap potongan dengan tepung terigu hingga seluruh permukaannya tertutup rata.
Goreng: Goreng potongan egg roll dalam minyak banyak yang sudah dipanaskan hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Sajikan: Sajikan chicken egg roll selagi hangat, lengkap dengan saus sambal sebagai cocolan.
