Larutkan Tepung Telur Mix: Tuangkan 20 gr Tepung Telur Mix Accelist Pangan Nusantara ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan 60 ml air suhu ruangan, lalu aduk perlahan hingga larutan benar-benar halus dan tidak ada gumpalan, sisihkan. Haluskan bahan isian: Blender daging ayam fillet, udang kupas, bawang merah, dan bawang putih secara bersamaan hingga teksturnya benar-benar halus dan homogen. Tidak punya blender? Cincang semua bahan dengan pisau setajam dan setipis mungkin, kemudian tumbuk bawang secara terpisah menggunakan cobek hingga lembut.
Bentuk adonan isian: Tuang hasil blenderan ke dalam wadah mixing yang cukup besar. Setelah itu, masukkan wortel parut, larutan tepung whole egg, tepung tapioka, saus tiram, kecap ikan, minyak wijen, garam, lada bubuk, dan gula pasir sekaligus. Gunakan spatula atau tangan bersih untuk mengaduk seluruh bahan hingga betul-betul menyatu menjadi satu adonan yang kompak.
Bungkus dimsum: Bentangkan kulit dimsum satu per satu di telapak tangan atau permukaan datar bersih. Taruh satu sendok makan penuh adonan tepat di bagian tengah kulit. Lipat sisi-sisi kulit ke atas dan tekan pinggirannya membentuk kerutan khas dimsum, bisa model terbuka di bagian atas maupun tertutup rapat sesuai selera. Lanjutkan hingga seluruh adonan terbungkus habis.
Kukus dimsum: Pastikan air di dalam kukusan sudah benar-benar mendidih dan menghasilkan uap penuh sebelum dimsum dimasukkan. Lapisi alas kukusan dengan daun pisang yang sudah diolesi minyak tipis-tipis, atau gunakan kertas baking sebagai alternatif, supaya bagian bawah dimsum tidak menempel. Susun dimsum dengan memberi jarak sekitar 1–2 cm di antara setiap buahnya agar tidak saling berlekatan saat mengembang selama proses pengukusan. Kukus dengan api sedang-besar selama 15–20 menit hingga matang sempurna.
Siapkan saus mentai: Manfaatkan waktu pengukusan untuk meracik saus mentai. Satukan saus sambal, saus tomat, mayones, dan bubuk cabai dalam satu mangkuk, lalu aduk merata hingga warnanya menjadi oranye cerah dan teksturnya creamy dan licin. Cicipi sebelum digunakan; tambah bubuk cabai jika ingin lebih pedas, atau tambah sedikit mayones untuk memperlembut rasa.
Sajikan: Setelah dimsum matang, pindahkan ke piring saji. Siramkan saus mentai secara merata di atas setiap buah dimsum, kemudian sebarkan keju mozarella parut dan potongan nori kering di atasnya. Untuk hasil paling memanjakan, gunakan blow torch untuk memanggang permukaan hingga keju meleleh dan berwarna keemasan. Sajikan langsung selagi panas agar saus dan keju tetap dalam kondisi terbaik.
