Go Back
Oyakodon rice bowl dengan kuah dashi

Resep Oyakodon

Oyakodon adalah rice bowl (hidangan nasi dengan lauk di atasnya) khas Jepang yang artinya secara harfiah "mangkuk orang tua dan anak", merujuk pada ayam (orang tua) dan telur (anak) yang dimasak bersama. Hidangan ini lahir di Tokyo sekitar abad ke-19 dan sampai sekarang tetap menjadi menu andalan di warung-warung donburi (restoran khas nasi mangkuk Jepang) di seluruh Jepang.
Yang membuat oyakodon istimewa bukan bumbunya yang rumit, tapi lapisan rasa yang terbentuk dari proses memasaknya: ayam menyerap kuah dashi-kecap asin sampai ke serat dagingnya, sementara telur dituang di akhir dan dibiarkan setengah matang agar teksturnya tetap creamy. Hasilnya adalah suapan yang gurih, sedikit manis, dan lembut bersamaan.
Pada resep ini, telur digantikan dengan tepung telur mix Accelist Pangan Nusantara yang dilarutkan dengan air. Secara fungsi dan rasa, hasilnya tidak jauh berbeda dengan telur segar, hanya takarannya lebih mudah dikontrol dan tidak perlu khawatir soal sisa telur yang tidak terpakai.
Print Recipe Pin Recipe
Cook Time 35 minutes
Servings: 2 orang
Course: Menu Utama
Cuisine: Makanan Asia, Makanan Jepang
Calories: 960
Ingredients Method

Ingredients
  

Bahan Utama
  • 240 gram paha ayam fillet (potong kotak 2-3 cm)
  • 2 sdm minyak goreng
  • 300 gram nasi putih matang (untuk 2 porsi)
  • ½ bawang bombay ukuran sedang iris tipis memanjang (opsional)
  • 2 batang daun bawang (iris serong)
  • 39 gram tepung telur mix Accelist Pangan Nusantara
  • 117 ml air (untuk melarutkan tepung telur)
Bumbu
  • 1 sdt kecap asin
  • ½ sdt jahe parut
  • ½ sdt merica hitam bubuk
  • 200 ml kaldu ayam (atau air dashi instan)
  • 3 sdm kecap asin Jepang (shoyu)
  • 2 sdm mirin
  • 1 sdt gula pasir
Pelengkap
  • Nori kering secukupnya, potong memanjang (opsional)
  • Wijen putih sangrai secukupnya
  • Cabai bubuk Jepang / shichimi (opsional)

Method
 

  1. Marinasi Ayam: Campur 240 gr potongan paha ayam dengan 1 sdt kecap asin, ½ sdt jahe parut, dan ½ sdt merica hitam bubuk. Aduk rata, diamkan minimal 10 menit sambil menyiapkan bahan lainnya.
  2. Siapkan Campuran Tepung Telur: Larutkan 39 gr tepung telur mix Accelist Pangan Nusantara ke dalam 117 ml air matang suhu ruang. Aduk perlahan menggunakan garpu atau whisk kecil hingga benar-benar larut dan tidak ada gumpalan. Jangan dikocok terlalu keras karena akan menimbulkan banyak busa. Sisihkan.
  3. Tumis Ayam: Panaskan 2 sdm minyak goreng di wajan anti lengket ukuran sedang (diameter sekitar 20-24 cm) dengan api sedang-tinggi. Masukkan potongan ayam yang sudah dimarinasi, masak hingga permukaannya kecoklatan, sekitar 3-4 menit. Balik sekali. Ayam tidak harus matang penuh di tahap ini karena akan dimasak lagi bersama kuah. Angkat dan sisihkan.
  4. Masak Kuah: Tanpa mencuci wajan, tuang 200 ml kaldu ayam, 3 sdm kecap asin Jepang, 2 sdm mirin, 1 sdt gula pasir, dan 1 sdm sake ke wajan yang sama. Aduk sebentar, kemudian masukkan ½ bawang bombay yang sudah diiris tipis. Masak dengan api sedang selama 2-3 menit hingga bawang mulai layu dan kuah sedikit mengental.
  5. Masukkan Ayam dan Masak Bersama: Kembalikan potongan ayam ke dalam wajan. Pastikan ayam terendam sebagian dalam kuah. Tutup wajan, masak 5-6 menit dengan api kecil-sedang hingga ayam matang sempurna dan bumbu meresap.
  6. Tuang Campuran Tepung Telur: Aduk ringan campuran tepung telur sekali lagi, lalu tuang merata ke seluruh permukaan wajan. Jangan diaduk. Tutup wajan kembali, masak 2-3 menit dengan api kecil hingga bagian tepinya mengeras tetapi bagian tengah masih sedikit lembek dan creamy. Inilah yang memberi tekstur khas oyakodon.
  7. Sajikan: Matikan api. Miringkan wajan di atas mangkuk berisi nasi hangat, geser perlahan agar ayam dan telur tertuang bersama kuahnya di atas nasi. Taburi 2 batang daun bawang iris, wijen sangrai secukupnya, dan potongan nori. Sajikan segera selagi panas.