Buat Adonan Dadar: Tuang 195 ml air ke dalam mangkuk, masukkan 65 gr Tepung Telur Mix Accelist Pangan Nusantara, lalu aduk merata sampai tidak ada gumpalan yang tersisa. Gumpalan kecil sekalipun bisa bikin permukaan dadar berlubang saat digoreng nanti, jadi pastikan adonan benar-benar halus dan licin. Masukkan garam, lada bubuk, dan irisan daun bawang, aduk rata. Biarkan adonan istirahat 5 menit supaya tepung meresap sempurna dan konsistensinya sedikit mengental sebelum masuk wajan. Haluskan Bumbu Balado: Giling kasar atau blender sebentar cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Tidak perlu diblender sampai benar-benar lembut seperti pasta.
Goreng Telur Dadar: Panaskan wajan datar anti lengket dengan sedikit minyak di atas api sedang-kecil, tuang separuh adonan ke tengah wajan lalu miringkan ke semua arah agar menyebar rata. Tunggu sampai pinggiran dadar mengering dan permukaan atasnya tidak lagi basah, balik sekali dengan spatula lebar, masak 30 detik lagi lalu angkat. Ulangi untuk dadar kedua, kemudian potong sesuai selera atau biarkan utuh.
Tumis Bumbu: Panaskan 3 sdm minyak goreng di wajan yang sama (atau wajan baru) di atas api sedang. Masukkan bumbu halus, aduk terus tanpa berhenti. Proses menumis ini butuh sekitar 5 sampai 7 menit sampai bau mentah benar-benar hilang dan minyak mulai tampak bening dan terpisah di pinggiran bumbu. Tanda itu berarti bumbu sudah benar-benar matang. Jangan terburu-buru mempersingkat tahap ini karena bumbu yang kurang matang akan terasa pahit dan kurang pas di lidah. Tambahkan gula merah sisir dan garam, aduk rata, koreksi rasa. Masukkan Dadar ke Bumbu: Masukkan potongan telur dadar ke dalam wajan berisi bumbu yang sudah matang. Aduk perlahan menggunakan spatula agar setiap sisi dadar terlapisi bumbu secara merata. Jaga agar gerakan mengaduk tetap pelan supaya dadar tidak hancur, cukup dibalik sekali atau dua kali sampai bumbu melapisi seluruh permukaan. Masak dengan api kecil selama 2 menit.
Sajikan: Angkat dan tata di atas piring saji. Telur dadar balado paling enak dinikmati langsung selagi hangat, bersama nasi putih pulen. Bumbu balado yang masih sedikit berminyak di piring justru tanda bahwa proses memasaknya sudah benar.
