Bayangkan sepiring nasi goreng panas dengan telur yang kuningnya bulat sempurna dan mengilap di bagian tengah, sementara pinggiran putihnya berwarna bersih dan sedikit renyah. Gaya masak telur seperti itu dikenal secara internasional dengan nama sunny side up.
Padahal di Indonesia, sajian yang sama sudah lama akrab disebut telur ceplok atau telur mata sapi, jauh sebelum istilah sunny side up populer dipakai di kafe-kafe bergaya modern.
Apa Itu Sunny Side Up?
Sunny side up adalah sebutan dalam bahasa Inggris untuk telur yang digoreng hanya pada satu sisi tanpa pernah dibalik. Putih telur dimasak hingga matang, sementara kuning telur dibiarkan tetap utuh dan sedikit cair di bagian tengahnya.
Nama sunny side up muncul dari tampilan kuning telur yang bulat dan cerah di tengah putih telur, menyerupai matahari yang bersinar di langit pagi. Sebutan telur mata sapi di Indonesia lahir dari logika visual yang serupa, karena bentuk kuning telurnya dianggap menyerupai mata seekor sapi.
Contohnya, telur mata sapi yang biasa menjadi pelengkap nasi goreng atau mi goreng pada dasarnya adalah sunny side up yang dimasak dengan gaya rumahan Indonesia.
Baca juga: Omurice Jepang: Mengenal Sajian Nasi Omelet Ikonik Khas Negeri Sakura
Asal Usul Istilah Sunny Side Up
Penyebutan sunny side up sudah ditemukan dalam sumber tertulis Amerika Serikat sejak akhir abad ke-19. Klaim ini muncul dari diskusi pembaca di blog kuliner Restaurant-ing through History yang dikelola sejarawan kuliner Jan Whitaker, dengan sebuah kartun di majalah satire Puck tahun 1887 disebut sebagai rujukan tertua yang ditemukan, meski sifatnya anekdotal dan belum terverifikasi secara akademis.
Istilah ini kemudian semakin umum dipakai di rumah makan dan restoran Amerika sepanjang awal abad ke-20. Periode ini juga menjadi masa ketika menu telur mulai distandardisasi dengan nama-nama spesifik seperti sunny side up, over easy, dan over hard.
Dokumentasi resmi soal siapa pertama kali menciptakan istilah ini memang tidak pernah ditemukan. Sunny side up lebih tepat dipahami sebagai istilah yang lahir dari kebiasaan dapur sehari-hari, bukan dari satu momen penciptaan yang tercatat jelas.
Perbedaan Sunny Side Up dengan Gaya Masak Telur Lainnya
Sunny side up sering disandingkan dengan beberapa gaya masak telur goreng lain yang sebenarnya berbeda dari segi teknik dan tingkat kematangan. Tabel berikut merangkum perbedaannya secara ringkas agar lebih mudah dipahami.
| Gaya Masak | Cara Memasak | Kondisi Kuning Telur |
| Sunny Side Up | Digoreng satu sisi, tidak dibalik | Cair penuh |
| Over Easy | Digoreng satu sisi, dibalik sebentar | Cair, sedikit lebih padat |
| Over Medium | Dibalik, dimasak lebih lama | Setengah cair |
| Over Hard | Dibalik, dimasak hingga matang penuh | Padat sepenuhnya |
| Basted | Disiram minyak panas saat dimasak | Cair, permukaan atas matang tanpa dibalik |
Dari tabel tersebut, terlihat bahwa perbedaan utama antar gaya masak ini terletak pada apakah telur dibalik dan berapa lama proses pemanasannya. Semakin lama telur dibalik dan dipanaskan, semakin padat tekstur kuning telur yang dihasilkan, dengan sunny side up berada di ujung yang paling cair dan over hard di ujung yang paling matang.
Cara Membuat Sunny Side Up yang Sempurna
Membuat sunny side up terlihat sederhana, tetapi hasil yang sempurna membutuhkan kesabaran dalam mengatur suhu api. Berikut langkah praktis yang bisa diikuti di dapur rumahan.
- Panaskan wajan antilengket dengan api kecil, lalu beri sedikit minyak atau mentega.
- Pecahkan telur perlahan langsung ke wajan, hindari memecahnya dari ketinggian agar kuning telur tidak pecah.
- Tutup wajan selama satu sampai dua menit agar uap panas membantu mematangkan putih telur tanpa membalik telur.
- Angkat telur saat bagian pinggir putih telur sudah berwarna putih bersih, sementara kuning telur masih terlihat mengilap.
- Sajikan segera dengan taburan garam dan merica secukupnya.
Tanda kuning telur sudah berada di titik kematangan yang pas adalah saat permukaannya tetap mengilap namun tidak lagi terasa dingin ketika disentuh ringan dengan ujung sendok. Jika permukaan kuning telur mulai mengeras dan warnanya berubah pucat, telur sudah melewati tingkat kematangan ideal untuk sunny side up.
Baca juga: 7 Cara Memilih Telur yang Baik dan Segar, Jangan Sampai Salah Pilih
Sunny Side Up dalam Berbagai Budaya Dunia
Cara memasak telur dengan kuning utuh seperti ini ternyata bukan kebiasaan eksklusif Amerika. Banyak negara memiliki versi serupa dengan nama dan cara penyajian masing-masing.
- Prancis (Oeuf au Plat): Telur digoreng dengan mentega dan disajikan tanpa dibalik, mirip sunny side up. Hidangan ini sering muncul sebagai pelengkap croque madame di kafe-kafe Paris.
- Jerman (Spiegelei): Nama ini berarti “telur cermin”, merujuk pada kuning telur yang mengilap seperti cermin. Spiegelei kerap disajikan di atas roti lapis daging bernama Strammer Max.
- Indonesia (Telur Mata Sapi): Disebut demikian karena bentuk kuning telurnya mirip mata sapi yang besar dan bulat. Telur mata sapi menjadi pelengkap khas nasi goreng dan mi goreng di hampir seluruh warung makan Indonesia.
- Meksiko (Huevos Rancheros): Telur sunny side up disajikan di atas tortilla jagung dengan siraman saus salsa pedas. Hidangan ini menjadi menu sarapan andalan di banyak rumah makan pinggir jalan Meksiko.
Baca juga: Chawanmushi: Custard Telur Kukus Khas Jepang yang Telah Bertahan Lebih dari 3 Abad
Kandungan Nutrisi Sunny Side Up
Selain soal rasa dan tampilan, sunny side up juga punya nilai gizi yang membuatnya layak masuk menu sarapan harian. Berdasarkan ulasan dari Nutrition Health Review, berikut kandungan gizi utama yang terdapat dalam satu butir telur ukuran besar.
| Kandungan Gizi | Jumlah per Butir Telur |
| Kalori | 50-90 kkal |
| Protein | 6-8 g |
| Kolesterol | 186 mg |
Selain ketiga komponen tersebut, kuning telur juga mengandung vitamin A, D, E, dan K, ditambah mineral penting seperti zat besi, magnesium, selenium, dan zink.
Telur juga dikenal sebagai sumber lutein dan zeaxanthin, dua jenis antioksidan alami yang menumpuk di retina dan membantu menyaring cahaya biru yang berpotensi merusak mata. Kandungan ini membuat telur bermanfaat untuk menjaga ketajaman penglihatan, terutama dalam mencegah gangguan mata terkait penuaan.
Protein dalam telur turut memberi efek kenyang lebih lama, sehingga membantu mengontrol nafsu makan di pagi hari. Meski kandungan kolesterolnya cukup tinggi, badan kesehatan jantung Amerika Serikat (AHA) kini menyarankan asupan kolesterol harian tidak lebih dari 300 mg, bukan membatasi konsumsi telur secara ketat seperti rekomendasi mereka beberapa dekade lalu.
Konsumsi telur dalam jumlah wajar, sekitar satu butir per hari, umumnya masih dianggap aman bagi orang sehat.
Kesimpulan
Sunny side up adalah salah satu cara memasak telur paling mudah dikenali di dunia, dengan ciri khas kuning telur yang tetap utuh dan bersinar di tengah putih telur matang. Sebutan ini sudah dipakai sejak akhir abad ke-19 di Amerika Serikat, meski catatan pasti soal siapa yang pertama kali menciptakannya tidak pernah benar-benar terdokumentasi.
Di balik kesederhanaannya, sunny side up tetap menjadi menu sarapan favorit lintas negara, dari oeuf au plat di Prancis hingga telur mata sapi di Indonesia. Teknik memasaknya yang singkat membuat hidangan ini tetap relevan, baik untuk sarapan rumahan maupun menu restoran sederhana.
Bagi pelaku usaha kuliner yang mengolah telur dalam jumlah besar setiap hari, konsistensi rasa dan keamanan pangan menjadi pertimbangan penting di luar urusan teknik memasak semata. Tepung Telur Mix dari Accelist Pangan Nusantara hadir sebagai solusi praktis untuk kebutuhan tersebut, dan Anda bisa menghubungi kami untuk informasi lebih lanjut mengenai produk serta cara pemesanannya.
FAQ
Tidak ada beda dari segi teknik. Telur ceplok dan telur mata sapi adalah sebutan dalam bahasa Indonesia untuk hidangan yang sama dengan sunny side up.
Aman, selama telur yang digunakan segar dan disimpan dengan benar. Risiko utama datang dari telur yang sudah lama atau terkontaminasi, bukan dari tingkat kematangannya.
Sekitar satu sampai tiga menit dengan api kecil sudah cukup untuk mematangkan putih telur tanpa membuat kuningnya keras.
Sunny side up tidak pernah dibalik sama sekali, sementara over easy dibalik sebentar di akhir proses memasak. Hasilnya, bagian atas over easy sedikit lebih matang.
Bisa, menggunakan wajan antilengket berkualitas baik dan api kecil. Hasilnya mungkin sedikit lebih kering dibanding versi yang digoreng dengan mentega atau minyak.
Produsen Tepung Telur Berkualitas
Accelist Pangan Nusantara adalah produsen tepung telur Indonesia yang berkomitmen menghadirkan bahan pangan berkualitas tinggi, bebas Salmonella, bersertifikat Halal, dan siap mendukung kebutuhan dapur komersial Anda.